1
00:00:00,120 --> 00:00:03,041
We waren onlangs op bezoek bij de Faculteit
Bio-ingenieurswetenschappen.

2
00:00:03,141 --> 00:00:04,773
Wat is uw band met die locatie?

3
00:00:04,873 --> 00:00:07,002
Dat is simpel;
het is mijn faculteit

4
00:00:07,122 --> 00:00:08,803
waar ik begonnen ben met
mijn studies over gist.

5
00:00:10,063 --> 00:00:14,425
Ik heb zelfs mijn PhD in dat
gebouw gedaan.

6
00:00:14,525 --> 00:00:16,806
Ik heb dus mijn doctoraat behaald
in de brouwerij school daar.

7
00:00:16,906 --> 00:00:20,107
Het is ook daar waar ik verslaafd
ben geraakt aan gist en bier, denk ik.

8
00:00:20,207 --> 00:00:23,549
Ik heb dit gevonden in uw kantoor.
Kan u ons iets meer hierover vertellen?

9
00:00:23,649 --> 00:00:26,596
Dat is mijn lunch!
Geef het maar gauw terug!

10
00:00:26,710 --> 00:00:32,192
Dit is het officiële bier van de universiteit.
KU Leuven heeft een eigen bier;

11
00:00:32,292 --> 00:00:35,173
je kan het kopen in de
KU Leuven shop in het centrum.

12
00:00:35,713 --> 00:00:40,072
Dit is de plaats waar wij het gist bewaren.
Onze dierbare schatten!

13
00:00:41,040 --> 00:00:43,800
Zoals je kan zien, zijn het er heel wat.
Al deze boxjes.

14
00:00:44,300 --> 00:00:46,500
Elke box bevat honderden
verschillende soorten gist.

15
00:00:47,300 --> 00:00:51,934
Dus elk buisje bevat weer een ander soort gist -
zo hebben we brouwerijen

16
00:00:52,034 --> 00:00:55,700
van over de hele wereld die ons hun gist
geven; wij bewaren het hier voor hen.

17
00:00:55,800 --> 00:00:58,700
Stel, de brouwerij brandt ooit af,
dan kunnen wij hen hun gist terug bezorgen,

18
00:00:58,800 --> 00:00:59,900
zodat ze nog steeds hetzelfde
bier kunnen maken.

19
00:01:00,000 --> 00:01:02,800
Waarom is dat zo belangrijk?
Stel, de brouwerij gaat verloren,

20
00:01:02,900 --> 00:01:05,700
waarom kunnen ze dan niet gewoon
met een ander type gister werken?

21
00:01:05,900 --> 00:01:10,500
Ah, omdat elk gist anders is.

22
00:01:11,000 --> 00:01:12,900
En elk bier wordt dan weer gemaakt met
een bepaald soort gist.

23
00:01:13,000 --> 00:01:16,644
Dat wat juist een bepaald bier
zo uniek maakt

24
00:01:16,744 --> 00:01:19,387
en bieren onderling van elkaar doet verschillen,
is het type gist dat gebruikt wordt.

25
00:01:19,487 --> 00:01:21,617
Dit loopt nu al
Langer dan vijf jaar.

26
00:01:21,717 --> 00:01:25,400
Hier zie je zes reactoren,
Hier achteraan -

27
00:01:25,500 --> 00:01:27,920
je kan ze bijna niet meer zien
door alle kabels en flessen.

28
00:01:28,020 --> 00:01:30,500
Deze zes reactoren werken
momenteel al zo’n vijf jaar.

29
00:01:30,600 --> 00:01:35,900
Er zitten verschillend soorten gist in en
deze flessen hier bevatten voeding voor de gist.

30
00:01:36,000 --> 00:01:40,700
Maar we voegen er ook alcohol aan toe
waardoor ze ook continu meer gevoed worden.

31
00:01:40,800 --> 00:01:44,220
Traag, maar constant. We pompen
ook altijd hetzelfde volume weer uit de fles.

32
00:01:44,320 --> 00:01:45,980
Het is dus een continu proces.

33
00:01:46,212 --> 00:01:48,827
De gist splitst
en groeit in deze flessen.

34
00:01:49,127 --> 00:01:53,660
Geleidelijk aan – elke maand ongeveer –
voegen we meer

35
00:01:53,760 --> 00:01:55,782
alcohol toe aan de flessen.

36
00:01:55,882 --> 00:01:59,619
Op die manier wordt de gist dus aan
steeds meer alcohol blootgesteld.

37
00:01:59,720 --> 00:02:02,000
In zekere zin geven we de gist dus
meer en meer bier te drinken.

38
00:02:02,420 --> 00:02:04,380
Wat we hopen – en wat ze ook doen,

39
00:02:04,480 --> 00:02:09,180
is dat ze zich genetisch aanpassen aan de
hogere concentraties alcohol.

40
00:02:09,493 --> 00:02:13,808
Hun DNA verandert traag maar zeker
- Darwin in de praktijk eigenlijk! -

41
00:02:14,137 --> 00:02:16,560
Hun DNA verandert, zodat
ze resistenter worden

42
00:02:16,660 --> 00:02:19,160
tegen de alcohol,
want alcohol is giftig;

43
00:02:19,260 --> 00:02:21,200
niet alleen voor de mens,
maar ook voor gist.

44
00:02:21,300 --> 00:02:24,098
En hoe kan dit ook nuttig zijn
voor chocolade en biobrandstoffen?

45
00:02:24,770 --> 00:02:27,742
Nou, voor biobrandstof
is het vrij logisch;

46
00:02:28,586 --> 00:02:34,402
bio-ethanol, alcohol dus, is een
steeds belangrijkere toevoeging aan brandstof.

47
00:02:34,502 --> 00:02:40,290
Het wordt aangemaakt door gistcellen en wij
proberen cellen te ontwikkelen die méér alcohol produceren.

48
00:02:42,105 --> 00:02:43,940
Chocolade is weer een ander verhaal.

49
00:02:44,040 --> 00:02:47,878
Chocolade is ook gefermenteerd,
dus ook hier spelen microben een rol.

50
00:02:48,136 --> 00:02:53,438
Chocolade groeit aan de cacaoboom.
Deze bomen hebben peulen;

51
00:02:53,538 --> 00:02:55,168
deze lijken een beetje op kokosnoten,
zo groot ongeveer.

52
00:02:55,318 --> 00:02:58,625
Elke peul bevat zo’n
30 t0t 50 bonen.

53
00:02:58,983 --> 00:03:00,955
Rond deze bonen zit een
kleverig vruchtvlees.

54
00:03:01,270 --> 00:03:05,885
Wanneer de vruchten rijp zijn, worden ze
geoogst met behulp van kapmessen.

55
00:03:06,072 --> 00:03:10,625
De boeren kappen ze open en
verzamelen de bonen op de grond,

56
00:03:10,725 --> 00:03:12,044
op hun plantages.

57
00:03:13,489 --> 00:03:16,890
Hier gisten ze; de microben
eten in zeker zin het vruchtvlees weg,

58
00:03:16,990 --> 00:03:19,433
dat rond de bonen zit

59
00:03:19,548 --> 00:03:25,108
en na ongeveer een week
lost het vruchtvlees volledig op.

60
00:03:25,651 --> 00:03:30,581
Het is een natuurlijk proces - enkel de microben die op de plantages aanwezig zijn, beïnvloeden het fermenteren.

61
00:03:31,510 --> 00:03:36,069
Dat is niet altijd ideaal – soms
zit je met de verkeerde microben

62
00:03:36,169 --> 00:03:38,726
en is als resultaat je
chocolade niet zo lekker.

63
00:03:38,999 --> 00:03:41,723
Een van de dingen die wij hier doen,
is proberen die microben te optimaliseren,

64
00:03:41,823 --> 00:03:45,200
zodat ook het fermenteren zelf
verbeterd kan worden.

65
00:03:46,000 --> 00:03:47,680
Wat is uw lievelingsbier?

66
00:03:47,680 --> 00:03:50,140
Oh mijn favoriete bieren!
Ik hou van trappist!

67
00:03:50,240 --> 00:03:53,100
Ik vind ze echt heel lekker en
ik ben er ook echt trots op…

68
00:03:53,200 --> 00:03:56,260
Het maakt echt deel uit van ons erfgoed.
Het wordt gebrouwen door monniken,

69
00:03:56,360 --> 00:03:58,260
we doen trouwens ook
veel onderzoek voor hen.

70
00:03:58,360 --> 00:04:02,193
Ik ben ook trots op de grootste
brouwerij hier in de stad,

71
00:04:02,293 --> 00:04:05,780
AB InBev he,
de grootste brouwerij ter wereld.

72
00:04:05,880 --> 00:04:09,682
Als je in Leuven werkt zoals ik,
mag je daar gerust trots op zijn.

73
00:04:09,853 --> 00:04:12,640
Het is ook gewoon een leuk bedrijf
om als buur te hebben!

74
00:04:13,469 --> 00:04:17,199
Ook Duvel vind ik lekker,
nog zo’n andere Belgische klassieker.

75
00:04:17,299 --> 00:04:20,072
Maar om eerlijk te zijn,
je moet elk bier wel eens geprobeerd hebben.

76
00:04:20,172 --> 00:04:21,429
Er is namelijk een bier voor elke gelegenheid.

77
00:04:21,529 --> 00:04:23,180
Ik denk niet dat er hier veel
slechte bieren zijn.

78
00:04:23,280 --> 00:04:29,575
Het gaat ook meer om het juiste bier op het juiste moment.
- Op een bepaald tijdstip van de dag?

79
00:04:29,675 --> 00:04:33,977
Ja, inderdaad!.
Er is een geschikt bier voor elk moment van de dag!